荷蘭鍋食譜之咖哩雞排飯

大宮勝雄的荷蘭鍋食譜原本是以咖哩雞排為基礎，幾次在營地聽到大家以不同肉類搭配也是有趣。想忠於原著，還是分享出來說明，煮飯部分大同小異，去骨雞腿部分處理稍微有點不同，我在家比較常做是這個配方，雖然步驟有點瑣碎，但是小朋友更愛吃。

配方	時間	備註
米 2量杯 奶油 10g 鮮香菇 3大朵 胡蘿蔔 1/2根 青椒 1/2顆 洋蔥 1/4顆 咖哩粉 1大匙 鹽 1小匙   配料： 去骨雞腿肉 1隻 鹽 1g 咖哩粉 1小匙 太白粉 2小匙 油 1/2大匙 鍋具： snowpeak 荷蘭鍋 28cm 全套	17:00 生炭火 ↓ 17:30 上焚火台 ↓ 17:40 水滾後架高焚火台 ↓ 17:53 離火悶煮至少15分鐘以上	※預先準備： 1.米泡水至少30分鐘～1小時。 2.洋蔥切絲、青椒去除白色內囊切絲、胡蘿蔔切絲、鮮香菇切絲。 3.去骨雞腿肉將白色的筋切斷，以咖哩、鹽醃製至少半小時（按摩足2分鐘會更好）。   ※烹調過程：全程約35-40分鐘 1.荷蘭鍋深鍋下火大火，奶油入鍋，加入洋蔥爆炒。 2.洋蔥上色後，加入胡蘿蔔絲續炒。 3.加入鮮香菇繼續炒。 4.加入咖哩粉步驟3中，炒至香味出來後，加入泡好的米拌炒。 5.加入與米等量的水到鍋中，並且加鹽提味。 6.輕輕攪拌等水滾。 7.水一滾後馬上加蓋，轉小火煮12~13分鐘。 8.去骨雞腿肉沾勻太白粉，另起荷蘭鍋淺鍋，油煎雞腿，煎到兩面金脆即可。 9.步驟7完成的時間到，下火先轉大火，10秒以內開蓋把步驟8的雞腿排倒入一起燜，10秒後關火續燜15分鐘。 10.步驟9的時間到，下火先轉大火，10秒以內開蓋倒入青椒絲，再燜3分鐘。 11.將去骨雞腿肉切塊後，一起與飯攪拌即可食用。 ※備註： 1.如果沒有洋蔥，可用3~5瓣大蒜切碎代替。 2.與米等量的水很重要，多了就成燉飯，不Q不好吃了！ 3.如果米量增加，小火燜煮時間也要延長（有空再另補比例）。 4.養好的荷蘭鍋煎雞腿排是不會沾^^ 5.在露營時候的操作，用焚火台時就不會特別處理「10秒大火」的部分了！