叮叮家族: 2010-04

2010-04-13

一些朋友有問荷蘭鍋怎樣煮飯，大家都很擔心會煮焦，我以大宮勝雄的荷蘭鍋食譜為基礎整理如下。在波斯園，再次感謝蟋蟀姑娘提供的自製手工臘肉，經過臘肉提味的香菇咖哩飯更顯美味，大家下次去露營的不妨大膽的嘗試看看用荷蘭鍋煮飯。

配方	時間	備註
米 2量杯奶油 10g 鮮香菇 3大朵秀珍菇 1/2包洋蔥 1/4顆咖哩粉 1大匙鹽 1小匙配料：臘肉 100g	17:00 生炭火 ↓ 17:30 上焚火台 ↓ 17:40 水滾後架高焚火台 ↓ 17:53 離火悶煮至少15分鐘以上	※預先準備： 1.米泡水至少30分鐘～1小時。 2.洋蔥及臘肉切碎丁、鮮香菇切片、秀珍菇撕細絲。 ※烹調過程 1.荷蘭鍋上焚火台，火力大火（10顆炭精）。奶油入鍋，加入洋蔥爆炒。 2.臘肉加入步驟1拌炒。 3.鮮香菇、秀珍菇加入步驟2繼續炒。 4.加入咖哩粉步驟3中，攪拌後香味出來後，加入泡好的米拌炒。 5.加入與米等量的水到鍋中，並且加鹽提味。 6.輕輕攪拌等水滾。 7.水一滾後馬上加蓋，轉小火煮12~13分鐘。 8.時間到，離火勿開蓋，至少蒸悶15分鐘以上。

小提醒1：小火調整方法一snowpeak焚火台架到最高，方法二就是把底火的炭精移走只剩3~4顆55g
小提醒2：需注意荷蘭鍋邊緣冒出的水蒸氣，以免火候過大。
小提醒3：離火前如果是用瓦斯爐煮，需轉大火10秒鐘（想加的臘味加料是這階段趕快倒入），然後馬上熄火蒸悶。

我家小子硬要把飯盛入竹筒中，跟他插的花一起享受露營的雰圍～

叮叮一直念念不忘的義大利烏賊飯，翻遍家中食譜就是想不起來在哪本中有收錄，只好上網爬文。找到築地有名的柴魚店伏高的食譜，以這個食譜為基礎，稍微修改後便在波斯園操作一番，是一道十分慢食的菜，沒想到老爺跟少爺一人一條成品，還不夠～

配方	時間	備註
烏賊 3大隻圓糯米 1/4 量杯米 1/4量杯洋蔥 1/2顆大蒜 2瓣西洋芹 2支黃小蕃茄 10顆胡蘿蔔 30g 鮮香菇 3朵培根 1.5片水煮蕃茄罐 1罐橄欖油 2大匙鹽 2小匙	17:00 炒料&填料 ↓ 18:00 生炭火 ↓ 18:30 上焚火台 ↓ 19:30 起鍋	預先準備： 1.紮好營先把圓糯米跟米洗好且泡水至少1小時。 2.烏賊去皮，頭足部分清理後切小丁。 3.洋蔥切小丁後分為2份備用 4.鮮香菇、培根、胡蘿蔔等切丁 5.大蒜切碎 6.黃色的小蕃茄對半切作法： ※內餡：火力：大火 1.熱鍋橄欖油1大匙，爆香大蒜、洋蔥，炒軟。 2.加入香菇、培根、胡蘿蔔丁於步驟1，續炒香。 3.加入泡好的圓糯米及米，拌炒後，鹽1小匙調味後放涼。 4.放涼後的步驟3塞入烏賊肚，約6-7滿（手捏起來軟實），用竹籤封口。 ※煮湯：焚火台：大火（火力約10～12個炭精，55-65g） 1.荷蘭鍋熱鍋橄欖油1大匙，爆香洋蔥，炒軟。 2.西洋芹及小蕃茄加入步驟1續炒。 3.水煮蕃茄罐頭加入步驟2，再補加1罐水及鹽1小匙調味。 4.將塞好的烏賊放入鍋中。 5.等鍋中的湯滾沸，再將Snowpeak焚火台調整至最高（家中火力調整為小火），小火燉煮至少40分鐘以上。