2011-09-16

荷蘭鍋食譜之青椒鑲肉

叮叮很愛吃青椒,有時候家裡有田的朋友同事多送了青椒,我就會一次多做起來,涼吃熱吃都好吃。Carol在網上的分享很詳盡,大家可以多多參考。
這道菜就是塞肉的時候有點麻煩,其餘就是等,也是一道發揮荷蘭鍋優點的菜唷~

配方
備註
主材:
青椒約6~8 支
餡料:
豬絞肉 600g
蔥 2支
薑 2片(磨成泥)
鹽 1/2小匙
配套的蔬菜(切碎的鮮香菇、碎胡蘿蔔等)約2大匙
太白粉 1大匙

調味料:
蠔油 1/2大匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
黑醋 1/2大匙
熱開水 150~160ml
麻油 1/2小匙

另準備鑲肉封口用的太白粉少許

鍋具:Snowpeak 26cm荷蘭鍋淺鍋+深鍋
※烹調過程:
1.把全部材料抓勻且出筋,略醃上15分鐘。
2.青椒平切去頭、去白囊。
3.將肉慢慢塞入青椒,塞札實。
4.將青椒塞入肉餡的開口沾上少許額外的太白粉封口。
5.淺鍋內加入少許油,先將封口煎上色,再將青椒煎上色。
6.深鍋內,冰糖加醬油先燒滾後,再加入蠔油、米酒、熱開水燒至起滾。
7.將步驟5的青椒放入,等醬汁滾後,蓋上鍋蓋,下火轉小火悶煮約15~20分鐘,煮至收汁即可。上桌前淋上麻油即可。

※備註:
1.原配方是沒加蠔油、黑醋,我家口味重鹹,比例斟酌參考用。
2.封口用的太白粉會讓醬汁略成濁色,可視情況不用。
3.我家最近太白粉都改用葛鬱金粉,風味不錯。
4.剩下的肉餡,我會用烘焙紙分好小份壓扁,當成隔日早餐的漢堡肉也不錯。



參考資料:
Carol自在生活之角椒鑲肉
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=103210