荷蘭鍋食譜之高麗菜肋排燉菜（dutch oven pot-au-feu）

Pot-au-feu原意是指在火上煮的大鍋湯，法國的代表性家庭料理之一，用肉類、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，加上香草等經過長時間燉煮的料理，加上燉出來的湯汁就算是濃湯，有人翻譯成火鍋湯，我覺得翻譯為燉菜可能妥當些。荷蘭鍋的特性是可以把蔬菜及肉類的原汁精華以慢火燜煮逼出，後續採購的日文荷蘭鍋食譜中，中山千賀子『アウトドアでも、お家でもダッチオーブンといっしょ!』選用此道菜作為封面料理，想必是一道凸顯荷蘭鍋優點的招牌菜。中山千賀子在日本還有開設荷蘭鍋教室ARCADIA，強調在家也可以輕鬆使用荷蘭鍋，還有搭配日本荷蘭鍋振興會的荷蘭鍋檢定，真佩服日本人『鑽研』的精神！

配方	備註
材料： A 豬肋排 1.5kg 鹽、黑胡椒、酒 少許 B 沾肋排的麵粉 適量 橄欖油 1大匙 C 高麗菜(小型) 1個 胡蘿蔔 2個 馬鈴薯 3個 牛蕃茄 2個 橄欖油 1/2大匙 大蒜 2瓣 綜合香草料 2大匙 白酒 400cc 德國豬肉香腸 6條 鍋具： Snowpeak 荷蘭鍋全套	※預備作業： 1.豬肋排每根先將筋部畫一刀（順著骨頭縱向），再放入封口袋中，將鹽、黑胡椒、酒加入，一起搓揉後，放入冰箱醃製一晚。 2.蔬菜洗淨：高麗菜切4份、胡蘿蔔/馬鈴薯去皮滾刀塊、蕃茄去皮去籽切大塊。大蒜切碎。 ※烹調過程： 第一階段：大火 1.淺鍋加入油，將每支肋排分別沾粉煎至上色即可。 2.深鍋加入油，加入大蒜爆香。 3.將煎好的肋排放入鍋中，依序放入胡蘿蔔、蕃茄、高麗菜，灑上綜合香草料，略微拌勻。 第二階段：小火 4.倒入白酒，蓋上鍋蓋，鍋邊冒出蒸汽後，改小火煮25分鐘。 5.時間到，加入馬鈴薯、德國豬肉香腸，再蓋回鍋蓋，繼續煮20分鐘 6.上桌前可依據個人口味再加以調味。 ※備註： 1.『綜合香草料』在原食譜中是『新鮮迷迭香3～4本、月桂葉3片』，此次改用在大潤發購買的歐尚Auchan的有機普羅旺斯香草。 2.德國豬肉香腸也是沒買到正統的，只好先以台灣的市售香腸代替。

參考資料：
中山千賀子 『アウトドアでも、お家でもダッチオーブンといっしょ! 』page 54，2004/3

 
PS.感謝麥昆家族的攝影