荷蘭鍋食譜之日式炸雞塊

荷蘭鍋因為厚度均勻，當炸鍋的時候溫度控制很穩定，荷蘭鍋如果久久沒用，在家就會每隔一陣子就拿來做炸物兼養鍋，家裡比較歡迎的炸物就屬炸雞塊，這次整理的是飯島奈美在LIFE食譜中的日式炸雞塊配方，跟在電影南極料理人的配方略為不同，下次再整理另一種調味。飯島奈美在平凡的廚房中煮出充滿幸福的滋味，不強調花俏的技巧跟廚房設備，也讓她的食譜覺得平民許多。

配方	備註
材料： 去骨雞腿肉 600g 酒 1大匙 黑胡椒 適量 鹽 3/4小匙 蒜泥 1/2小匙 薑妮 1/2大匙 醬油 1/2大匙 蛋 1個 太白粉 4~5大匙 炸油 適量 鍋具： Snowpeak 28cm荷蘭鍋深鍋	※烹調過程： 1.去骨雞腿肉去除多餘油塊，切成1口大小。 2.鍋中倒入酒，融入鹽，再加入雞肉。 3.加入少許黑胡椒後，抓勻。 4.再加入蒜泥、薑泥，抓勻後靜置20～30分。 5.加入蛋後，用手攪勻。 6.加入醬油，抓勻。 7.加入太白粉，整體攪勻。 8.調味好的雞肉分兩次入鍋炸。 (a)第一次炸：油溫約170度，炸3分鐘，上色後就撈出。靜置5分鐘。 (b)第二次炸：油溫約180度，炸2～3分鐘，顏色更深，即可取出。 ※備註： 1.自己在家實際操作的時候，手邊有哪種雞肉就用哪種，照片就是用土雞的雞胸肉，因為荷蘭鍋的溫度均勻，一樣鮮嫩。 2.原食譜的酒是用日本清酒，在家有時候是用米酒。 3.太白粉我是換成台灣蕃薯粉，感覺上更不吸油。

參考資料：
飯島奈美，LIFE，page 30