荷蘭鍋之義大利烏賊飯（イタリアいかめし）

叮叮一直念念不忘的義大利烏賊飯，翻遍家中食譜就是想不起來在哪本中有收錄，只好上網爬文。找到築地有名的柴魚店伏高的食譜，以這個食譜為基礎，稍微修改後便在波斯園操作一番，是一道十分慢食的菜，沒想到老爺跟少爺一人一條成品，還不夠～

配方	時間	備註
烏賊 3大隻 圓糯米 1/4 量杯 米 1/4量杯 洋蔥 1/2顆 大蒜 2瓣 西洋芹 2支 黃小蕃茄 10顆 胡蘿蔔 30g 鮮香菇 3朵 培根 1.5片 水煮蕃茄罐 1罐 橄欖油 2大匙 鹽 2小匙	17:00 炒料&填料 ↓ 18:00 生炭火 ↓ 18:30 上焚火台 ↓ 19:30 起鍋	預先準備： 1.紮好營先把圓糯米跟米洗好且泡水至少1小時。 2.烏賊去皮，頭足部分清理後切小丁。 3.洋蔥切小丁後分為2份備用 4.鮮香菇、培根、胡蘿蔔等切丁 5.大蒜切碎 6.黃色的小蕃茄對半切 作法： ※內餡： 火力：大火 1.熱鍋橄欖油1大匙，爆香大蒜、洋蔥，炒軟。 2.加入香菇、培根、胡蘿蔔丁於步驟1，續炒香。 3.加入泡好的圓糯米及米，拌炒後，鹽1小匙調味後放涼。 4.放涼後的步驟3塞入烏賊肚，約6-7滿（手捏起來軟實），用竹籤封口。 ※煮湯： 焚火台：大火（火力約10～12個炭精，55-65g） 1.荷蘭鍋熱鍋橄欖油1大匙，爆香洋蔥，炒軟。 2.西洋芹及小蕃茄加入步驟1續炒。 3.水煮蕃茄罐頭加入步驟2，再補加1罐水及鹽1小匙調味。 4.將塞好的烏賊放入鍋中。 5.等鍋中的湯滾沸，再將Snowpeak焚火台調整至最高（家中火力調整為小火），小火燉煮至少40分鐘以上。

小提醒1：塞內餡真的只能塞6-7分，要把米膨脹的空間留下，不然肯定會煮不熟。
小提醒2：這種煮法符合烏賊的肌肉特性（NHK老師沒交的事情有教過），這樣煮會非常軟，小朋友都能咬得動。

[3Y6M]與加恩的緣分

與加恩家的緣分始於托嬰中心的相遇，每天跟Mia的Skype互換教養心得，不知不覺居然三年多了！整理照片看到兩個的成長，就覺得真的時光飛逝。不知等他們兄弟倆長大後，是否能體會到當時媽媽們的用心。

2010.3.27 一起在加恩家中的遊戲	2007.4.25 一起在托嬰中心的照片

 

荷蘭鍋食譜之No-Knead Bread免揉麵包(更新)

為了能在戶外嘗試用荷蘭鍋跟焚火台烤出免揉麵包，在家裡先用烤箱試了兩次，應該是沒問題的配方後。就在茶書坊正式上場。

配方	時間	備註
在家先準備好： 高筋麵粉400g 酵母粉1.25g 鹽 6.25g 在營地才加入：　　　　水 340ml	第一天12:30 和麵 ↓ 次日 06:00 生炭火 ↓ 06:30 上焚火台 ↓ 07:20 起鍋	第一天12:30 pm，當炊事帳跟白金廚房一搭好，趁大家還一片混亂的時候，就很快的先把粉+水攪拌好，用保鮮膜蓋上後，就靜置在白金廚房的第一層。 次日一早起來生火，我家的炭火約準備20~22顆(55~65g)的炭精。 下火：3~4顆 上火：16~17顆 上下火：25-30分鐘 開蓋之前，將上火的炭移到鍋邊圍成一圈。續烤10分鐘。 出爐後的照片如下。真的很優！ 我家以後的露營早餐應該都會改成這種懶人麵包了～

參考資料：廚房裡的人類學家
　　　　　孟孟夫人咖啡座
　　　　　New York Times : Mark Bittman demonstrates how to make no-knead bread.

備註：以下圖片在波斯園

荷蘭鍋食譜之English Muffin 滿福堡

前幾次的露營早餐都採用坂本りか的麵包教科書 2006年版 第128頁的English Muffin，就是滿福堡。在我家都是一次做很多冷凍起來當早餐。露營也合適用荷蘭鍋處理。食譜分享如下：

（以下份量約可90mmX30mm的六個）

配方	時間	備註
高筋麵粉  250g （坂本老師推薦用日清的山茶花，我目前都是用昭和的霓虹） 糖 5g 鹽 5g 奶粉 5g 生酵母 8g 水 188g 奶油 5g ※在家，烤箱預熱200℃烤18分鐘。	5:30起床 ↓ 6：00揉好麵 ↓ 6：40翻面 ↓ 7：30完成整形，放入荷蘭鍋發酵 ↓ 8：00生火 ↓ 8：20開始烤 ↓ 8：40出爐 ↓ 9：00吃早餐	1.揉麵約10-15分鐘後，出筋（有薄膜後），用平盤發酵40分鐘後，翻面再發40分鐘。 ※在戶外，都是5點半起床揉麵，因為發酵時間很久。都是揉好後回帳棚再睡，睡睡醒醒，來完成前段的作業。 2.模型上油，放入分割整形後的麵團約70g一個。 ※整形後，放入荷蘭鍋發酵。幾次因為戶外太冷，都會另外煮好一鍋溫水，讓荷蘭鍋架在上面保溫。 ※等待發酵的同時，荷蘭鍋也可以準備生火了，生火時間我家大概都要先抓30分鐘。這時候也準備起床煮咖啡了。 ※露營沒帶模型，都是簡單用鋁箔圍起來。 3.入烤箱： ※在家做就是入烤箱前，要在上面直接壓個鐵板，烤出來才平平飽滿，很漂亮。 ※荷蘭鍋（我家是snowpeak 28cm)則是配合焚火台，下火4顆炭精、上火鋪滿炭。

成品出爐，鬆鬆軟軟，大人小孩都愛～
 

實在耗時太久，因此這次在茶書坊改採免揉麵包的方法，大成功，雖然口感不同，但是就不用這麼早起了。可憐的叮叮也不用被一大早叫起來生火了～

荷蘭鍋食譜之簡單bouillabaisse試煮

1月份前看了NHK的Hot morning單元：夢幻三主廚，剛好看到義大利主廚介紹的簡單版馬賽海鮮湯（簡単ブイヤベース），落合主廚的操作很簡單且詳細，心裡一直惦記著年初三一定要去到興達漁港購買海鮮來演練一番。

材料：（因為興達港一斤都很便宜，但是我家人口只有兩大一小，購買的時候大概都抓半斤上下）
大顆海瓜子100元
大顆文蛤100元（有送九層塔）
沙蝦100元
小隻金目鯛80元
大顆洋蔥半顆
牛蕃茄2顆
水煮蕃茄罐頭1罐
大蒜4大瓣
青色蔬菜（蘆筍、荷蘭豆）配色

調味：
海鹽
米酒（因陋就簡沒買到白酒）約200ml

備註：
焚火台的火力都是大火，20個約50-60g的炭精（這要感謝不怕辛苦的叮叮，在家全部敲好）

改良版步驟：
1.荷蘭鍋淺鍋倒入橄欖油爆香大蒜、洋蔥後，海瓜子+文蛤放入，等開口後全部撿出。
2.放入洗好的沙蝦，變色後撿出。
3.連同2剩下的煮汁跟蔬菜倒入荷蘭鍋深鍋，放入魚及米酒。
4.等3煮滾後倒入蕃茄切塊及水煮蕃茄罐頭，再加入400ml的水續煮10分後，加鹽調味。
5.倒入煮好的1+2，加蓋燜3-5分鐘（我是覺得要看焚火台的火力）
6.最後加入青色蔬菜及九層塔，再燜2-3分鐘。

開鍋！大功告成！全家吃的超開心！下次去龍門一定帶白酒！
 

急就章的小發糕

除夕當天急著準備隔天大露營跟年夜飯，結果突然想到拜拜得用發糕，天冷出門太遠，趕快上網找到周老師的美食教室，急就章的趕在中午拜土地公跟地基主前做出的小發糕。意外的大受叮叮跟小謙的歡迎，小謙還從供桌上偷偷的吃掉好幾個，於是在拜拜後又多做了一些，也剛好當下午的點心跟隔天的行進糧，周老師的食譜真的超讚！

自家製的金棗果醬

010.1.7 NHK的きょうの料理，看到熊谷喜八的簡易版柚子果醬（日本的柚子ゆず，其實是我們的香橙，柑橘類的，也是韓國柚子茶的原料），讓我想到之前在四國高知吃到的味道，跟台灣的金棗還蠻類似的。剛好同事有送自己種的金棗，果皮超甜但果肉超酸，利用元旦假期的空檔，偷空利用以下的配方分兩天做出了金棗果醬，有機會再補照片，口感不甜膩，連我家不吃甜食的爸爸都很願意配著小餐包一起當早餐，真的是很讚的配方。今年等同事家的佛手柑跟虎頭柑繼續依樣畫葫蘆來做。

熊谷版的柚子果醬		改良版的金棗果醬
日本柚子（香橙）	5-6個（約700 g)	無農藥金棗	600-700 g
水	180 ml	水	剝皮後的金棗果肉兩倍量
砂糖	300 g	二號砂糖	300 g
麥芽糖（透明的）	50 g	麥芽糖（竹南來春嬷）	50g

熊谷版的作法	改良版的作法
1.柚子對半後榨汁備用A，並取出果肉。	1.金棗的果皮跟果肉剝離，並搾出金棗汁A。
2.果肉放入不銹鋼鍋中加入水及砂糖150g，以小火煮滾後過濾出果肉B跟煮汁C（煮後粗渣不要）。	2.果肉放入玻璃鍋中加入果肉重量的兩倍水量及砂糖150g，以小火煮滾後，過濾出果肉B跟煮汁C備用（這次的金棗子超多，過濾就花了一些時間）
3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。	3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。
4.柚子皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡約4-5小時（過一晚，中途換水）。濾水後，切成2-3cm的細條D。	4.金棗皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡過夜。隔天，切碎備用D。(這次的金棗太小顆了，實在懶得切條，我是用食物調理機切碎）
5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟細條D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。	5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟果皮碎塊D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。

備註1：玻璃罐的消毒方式就比照一般果醬的消毒，不多贅述了。
備註2：原配方是說未開瓶可冷藏一個月，我這次做好5罐，目前只剩1罐半。所以還沒測試真的能放多久。