自家製的金棗果醬

010.1.7 NHK的きょうの料理，看到熊谷喜八的簡易版柚子果醬（日本的柚子ゆず，其實是我們的香橙，柑橘類的，也是韓國柚子茶的原料），讓我想到之前在四國高知吃到的味道，跟台灣的金棗還蠻類似的。剛好同事有送自己種的金棗，果皮超甜但果肉超酸，利用元旦假期的空檔，偷空利用以下的配方分兩天做出了金棗果醬，有機會再補照片，口感不甜膩，連我家不吃甜食的爸爸都很願意配著小餐包一起當早餐，真的是很讚的配方。今年等同事家的佛手柑跟虎頭柑繼續依樣畫葫蘆來做。

熊谷版的柚子果醬		改良版的金棗果醬
日本柚子（香橙）	5-6個（約700 g)	無農藥金棗	600-700 g
水	180 ml	水	剝皮後的金棗果肉兩倍量
砂糖	300 g	二號砂糖	300 g
麥芽糖（透明的）	50 g	麥芽糖（竹南來春嬷）	50g

熊谷版的作法	改良版的作法
1.柚子對半後榨汁備用A，並取出果肉。	1.金棗的果皮跟果肉剝離，並搾出金棗汁A。
2.果肉放入不銹鋼鍋中加入水及砂糖150g，以小火煮滾後過濾出果肉B跟煮汁C（煮後粗渣不要）。	2.果肉放入玻璃鍋中加入果肉重量的兩倍水量及砂糖150g，以小火煮滾後，過濾出果肉B跟煮汁C備用（這次的金棗子超多，過濾就花了一些時間）
3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。	3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。
4.柚子皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡約4-5小時（過一晚，中途換水）。濾水後，切成2-3cm的細條D。	4.金棗皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡過夜。隔天，切碎備用D。(這次的金棗太小顆了，實在懶得切條，我是用食物調理機切碎）
5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟細條D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。	5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟果皮碎塊D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。

備註1：玻璃罐的消毒方式就比照一般果醬的消毒，不多贅述了。
備註2：原配方是說未開瓶可冷藏一個月，我這次做好5罐，目前只剩1罐半。所以還沒測試真的能放多久。