叮叮家族: 荷蘭鍋食譜之年節刈包

近半年家裡都吃得很清淡，很久沒吃重口味的燒滷菜。近日寒流冷颼颼，週日清晨去了一趟竹東菜市場，市場裡的氣氛就是要開始準備過年了，想想進入臘月了，又到可以吃刈包的時節，採買了一堆焢肉跟酸菜等材料，趕快回家煮給老小吃。
荷蘭鍋的燜煮功力真的超適合作焢肉，燜煮40分鐘後，在寒流天氣下靜置1小時仍可微溫。
小謙看完整桌的熱呼呼的菜，一直問：『過年就可以這樣吃嗎？』媽言：『沒錯，媽媽小時候過年就是這樣吃～』！下週該來準備烙單餅皮來包春捲了～

配方

備註

材料：
豬五花肉（選用胛心肉) 900g
油 1大匙
冰糖 3大匙
醬油 150ml
醬油膏 150ml
酒 150ml
薑片 4片
青蔥 1支

另備一鍋滾水

鍋具：
Snowpeak 28cm荷蘭鍋深鍋

※烹調過程：
1.五花肉切成可以放入刈包的大小（可以請肉攤代勞），清水洗過備用。
2.炒糖：荷蘭鍋加熱，加入油1大匙跟冰糖3大匙，中火拌炒至起白色泡（冰糖變成焦糖色泡泡，體積瞬間會約三倍大，但要注意不要炒焦）。
3.冰糖起泡後馬上倒入豬肉拌炒約1分鐘（由於瞬間高溫，除了可以讓豬肉上色，也可以瞬間作表面消毒）。
4.再加入薑片一起拌炒，等薑片略呈現縐折狀。
5.沿著鍋邊加入醬油、醬油膏跟米酒，熬煮起泡。
6.接著加入滾水可覆蓋過肉即可，此時火力改大火。
7.整鍋煮滾後，撈除一些泡沫渣後，蓋上鍋蓋後約10秒後火力轉小火。
8.小火燜煮40分鐘後，靜置1小時為佳。

※備註：
1.這個焢肉的作法是娘家的媽媽教的，炒糖是很重要的步驟，好不好吃就看炒糖這一道手續。
2.因為老小喜歡吃滷蛋跟豆干，正常是應該分鍋泡製，但是我家通常不到兩天就吃光，偷懶一點，全下了。
3.剩下的醬汁通常是隔天中餐下麵的主料，熱呼呼的麵超暖身！