荷蘭鍋食譜之豬肉叉燒燉菜

除了蒐集荷蘭鍋食譜，鑄鐵鍋（如Le Creuset 或我最愛的Staub）的食譜我也有物色。此次分享的食譜是出自平野由希子的『「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理』，我買了她五本食譜，雖然都只有成品的照片，但是操作步驟寫得還算清楚，菜色調味也很單純，很適合鑄鐵料理的發揮。夏季的食譜是真的很讓人傷腦筋，這份食譜剛好符合我夏季的懶人習性（不用顧爐火）。原來的食譜菜名冗長不知怎樣翻譯才好，還是叫他叉燒吧！選用肩胛肉，成品也夠嫩，配合的蔬菜份量也夠，是不錯的夏季肉料理！

配方

備註

材料： 綠主張的整塊肩胛肉  600g 洋蔥 1/2顆 高麗菜 1/3顆（中型） 奶油 1大匙 沙拉油 1大匙   調味： 鹽 2小匙 白酒 1/4杯（約50cc）

※預先準備： 1.整塊肩胛肉用鹽充分抹勻且按摩後，用保鮮膜包起來，放入冰箱醃漬至少1天。烹煮前，取出洗除鹽分後備用。 2.洋蔥切絲、高麗菜切方備用。   ※烹調過程：約30 ~ 40分鐘 1.火力大火，奶油及沙拉油倒入鍋中，等奶油起泡後，放入前一天醃好的肩胛肉。 2.煎到每面都有上色（有點金黃）。 3.將切好的洋蔥放到鍋中空餘的位置一起煎炒至焦黃。 4.倒入白酒後迅速鋪上高麗菜，迅速蓋上鍋蓋。 5.火力轉小火，繼續燜煮30分鐘（中途需要替肩胛肉翻2～3次面）。 6.30分鐘後，熄火續悶5～10分鐘。即可上桌。 備註： 1.因為荷蘭鍋或鑄鐵鍋的特性，水蒸氣會回滴到鍋中，只要注意使用小火，不用擔心湯汁乾掉。 2.如果使用SP 28cm鍋，我會把份量加倍且時間延長10分鐘。一般平常在家裡則用Staub 22cm鍋。兩大兩小吃剛剛好。 3.以上配方把洋蔥分量增加為1顆，高麗菜取消，白酒換成紅酒。同樣步驟操作，會變成另一道很讚的「紅酒洋蔥叉燒」。