配方 | 時間 | 備註 |
麵團材料： 溫水 90ml 乾酵母 6g 鹽 6g 蛋 2顆（L size） 蜂蜜 30g 無鹽奶油 84g 中筋麵粉 262g 其他： 蛋汁少許 上色用 一個有蓋的塑膠桶（非密封，此次準備的是1.6L size） 一些免沾手的麵粉 烘焙紙 鍋具： Snowpeak 荷蘭鍋深鍋+蓋 | 前一天晚餐後準備和麵團發酵 20:30~ ↓ 放入冰箱 22:30 ↓ 當天早餐 5:30起床準備 ↓ 生炭火 6:30 ↓ 上焚火台 7:00 ↓ 起鍋 7:30 | ※前一天晚上預先準備： 1.蜂蜜跟奶油，我在家會用小玻璃瓶裝一起，到了要準備的時候一起隔水加熱融化。 2.麵團材料全部攪拌成團後（均勻看不到顆粒即可），此步驟真的只要5分鐘。 3.我都是放在露營的套鍋中，常溫下發酵2小時。如果山上天氣涼，會建議另外燒點溫水，讓套鍋隔水泡在其中。 4.發酵好的麵團，取出拍扁，把空氣都拍出，放入有蓋的塑膠桶中，放入冰箱至少冰三小時以上。 ※早餐前的準備： 1.從冰箱取出冷藏了一晚上的麵團，簡單捏成一團。過程中手可以沾一些麵粉免黏手。 2.麵團再一分為多份小團，在家我會分為約60g一個。 3.每球放到烘焙紙上，間隔圈放，刷上蛋汁，再放入荷蘭鍋中發酵至少60分鐘（這是廚房裡的人類學家建議時間，過久也不好，此份配方沒有太強的支撐力，發久會癱，發至一倍大即可） 3.生火準備。 ※烹調過程：約25~30分鐘 1.炭精 下火：3~4顆 上火：17～20顆 2.上下火：12~15分鐘，開蓋之前，將上火的炭移到鍋邊圍成一圈。續烤5～10分鐘。 ※備註： 1.個人平常是改成中筋麵粉212g+綠主張的全麥粉50g，不影響口感而且更香。 2.通常烤到有麵包香味出現就要開始注意火候。 3.此份配方也是多種用途，可以參考原始出處的網站。 |
參考資料：
廚房裡的人類學家：五分鐘軟式麵包
Brioche Dough Recipe and all of its wonderful uses!
※備註：此次在松濤意境，一晃神上火多烤了5分鐘，賣相不佳，只拍比較理想的底部～><
沒有留言:
張貼留言