滷肉飯

叮叮酷愛滷肉飯，嘗試過很多的滷肉飯配方，這個滷肉飯配方是目前最穩定的配方，刊自2007年7月5日的蘋果日報美食版『滷肉飯 傳統創意皆美味』，由柯憲文老師示範的配方，出處連結有詳細的步驟照片。幾次操作下來，簡單又美味，而且配方穩定，比很多新竹外面賣的滷肉飯都好吃。整理如下：

配方

備註

材料： 豬後腿肉絲 3000g 油蔥酥 150g 冰糖 120g 醬油 600cc 水 2500cc 調味料： 辣椒片、薑片、桂皮各適量 八角1個 五香粉末適量 鍋具： 炒菜鍋 砂鍋或陶鍋

※烹調過程：約60分鐘~ 1.煮糖：乾鍋直接放入冰糖，加入醬油煮到冰糖融化後，下火轉成小火備用（醬汁會冒泡且有醬香）。 2.加肉：下肉絲，拌炒到豬肉入味且湯汁收乾，此步驟約15分鐘（此步驟真的急不得）。 3.加油蔥酥+加水：下油蔥酥，拌炒至出香味，炒料移入砂鍋，加熱水2500cc。 4.調味：加入調味料，砂鍋中全料煮滾後，轉小火加蓋，燜煮至少40分鐘以上。 ※備註： 1.自己在家實際操作的時候，都是在竹東市場買黑豬肉，挑五花肉攪粗使用。有時間才會直接手工切碎或切絲。 2.油蔥酥也是在竹東市場買，還是客家庄的風味比較夠。 3.不建議使用其他糖類代替冰糖，風味跟顏色都會影響。 4.醬油我還是偏愛使用綠主張的豆麥醬油。 5.因為家裡小朋友不能吃辣，實際操作不會加入辣椒片。 6.燜煮過程建議使用砂鍋或陶鍋，坊間黑色陶瓷材質的那種為佳。 7.配方可以等比例調整（例如減半或只煮1/3），目前試過不影響風味。 8.如果覺得太油，可煮好後靜置一晚，隔日將上面的浮油撈除。

參考資料：
蘋果日報 2007年7月5日 『滷肉飯 傳統創意皆美味』