荷蘭鍋食譜之味噌烤雞

此次早點名在鳥嘴山規劃了荷蘭鍋料理聚會，因為拖著兩個小孩加上鳥嘴山的營地為階梯式，我們剛好沒佔到活動同層的營位，等把烤雞調理好，老遠要搬上層烤時，才發現大家手腳超俐落，都已經快吃完了，結果只吃到自由家族的燒酒蝦（只搶到1隻～），實在鮮美，下次一定比照辦理料理！

   

等待烤雞的過程中，捕手安排了竹筍湯分享跟打麻糬的活動，超級熱鬧。

 

但是等到我家的味噌烤雞完成（還有另一個家族是準備玉米烤雞，也是拖得很晚～XD），人潮早已散光。捕手也很不好意思的請我們再慢慢搬回營位，好險剛入會的Alean跟Jeff來幫忙，好家在的是美味的味噌烤雞沒有辜負大家的期待，撐飽三幫人的胃！

此次食譜是參考日本LODGE：鈴木アキラ的山男食譜，荷蘭鍋號稱「男兒料理」，日本LODGE的山男系列跟海男系列的食譜其實很不錯，有空大家可以多參考看看！

配方

備註

材料： 竹東滿珍香的土雞1隻  3台斤（約2500g)   調味（以下調勻）： 味噌  4大匙 味醂（醇米霖）  1大匙 米酒  1大匙   配料： 鮮香菇5朵 鴻喜菇1包 洋蔥1顆 地瓜2個 胡蘿蔔1個 香菜2株 油少許 鹽少許

※預先準備： 1.鮮香菇、洋蔥等洗淨切絲，鴻喜菇洗淨撕絲，平底鍋加入油少許、炒熟後鹽少許調味，放涼後備用。 2.土雞在肉質較厚地方（例如後腿部分）用叉子戳洞。 3.將預備步驟1的炒料塞入雞腹中，頭尾用竹籤封起。 4..將調味後的味噌分批用力搓揉全雞2次，醃漬30分。 5.地瓜、胡蘿蔔對切大塊，將剩餘的味噌用來塗抹在平面。   ※烹調過程：約50～60分鐘 1.荷蘭鍋底大概倒入100cc的水（至少與隔架同高即可），再放上隔架，鋪上鋁箔紙。 2.醃好全雞放入鍋中，其餘空隙擺上地瓜跟胡蘿蔔。放上2株香菜平衡味道。最後墊上三層鋁箔紙，可防止雞背烤焦。 3.火力控制： (1)前10分鐘，上下大火（火力真的要夠） (2)10分鐘到，鍋蓋要轉180度，均勻上火的火力。（這時候SP的大把手就派上用場了！但是鍋蓋不要拿太高，以免鍋內水氣及熱氣漏出。） (3)調整好方向，下火轉小火（焚火台調高），上火不變，接著再烤40分鐘。 4.時間到，移除上下火，不開蓋直接燜至少10分鐘再開鍋。   ※備註： 1.我家使用的SP 28cm鍋，利用以上時間，只放入三台斤以下的全雞，份量夠6個大人吃。 有份日本荷蘭鍋的食譜記錄如下（只是覺得在新竹實在很難買到這麼小隻的雞）： 10吋的荷蘭鍋用800g的雞 12吋的荷蘭鍋用1500g的雞 如果雞是4～5台斤，建議步驟3-3的時間再延長20分。