荷蘭鍋食譜之茄子肉捲

這是另一道夏季肉料理，因為夏季茄子盛產，加上叮叮愛吃，只要主婦的一籃菜有配到茄子都會做這道。尤其鍋底的糖醋醬汁，小朋友超愛拿來拌飯吃。雖然調理過程用很多油，到煮好階段，茄子不會吸油還會把油吐回，加上糖醋醬汁的調味，煮好後的肉捲口感不會油膩，在夏季算是很開胃的菜色哩！

配方

備註

材料： 綠主張的薄肉片 200g 日本茄子 3個 太白粉 5大匙 沙拉油 4大匙 蔥花 少許   調味： 糖 1大匙 みりん 1大匙 醬油  3大匙 黑醋 1大匙 水  4大匙   鍋具： Snowpeak 28cm淺鍋+蓋

※預先準備： 1. 日本茄子去蒂，縱切成約拇指粗的寬條狀（一個中型的日本茄子約切6條） 2. 每條裹上薄肉片備用。   ※烹調過程：約15~20分鐘 1.火力中火，沙拉油倒入鍋中，將裹上薄肉片的茄子，滾上均勻的太白粉，煎到都有上色（有點金黃）。 2.全部肉捲油煎好起鍋後，鍋中留約一大匙的油。 3.依序倒入糖、みりん、醬油、黑醋，醬汁煮滾後（起泡，比較有醬香）再加水。 4.再迅速將步驟2煎好的肉捲，迅速鋪排至淺鍋中。 6.加上重重的荷蘭鍋蓋，小火燜煮約8分鐘後，打開將每個肉捲翻面（將未上醬色的那一面轉向鍋底），再蓋回鍋蓋，繼續小火燜煮5分鐘。 7.開蓋，灑上蔥花，起鍋食用。 備註： 1.這道食譜選用台灣茄子亦可，切的時候將厚度加厚（縱切對半切段即可）。 2.綠主張的薄肉片不同一般的火鍋肉片，是平鋪的真空包。稍微解凍就可直接使用，非常方便。 3.因為已經用太白粉煮煎，後段小火就會慢慢收汁，不用另外勾芡。