荷蘭鍋食譜之味噌烤雞

此次早點名在鳥嘴山規劃了荷蘭鍋料理聚會，因為拖著兩個小孩加上鳥嘴山的營地為階梯式，我們剛好沒佔到活動同層的營位，等把烤雞調理好，老遠要搬上層烤時，才發現大家手腳超俐落，都已經快吃完了，結果只吃到自由家族的燒酒蝦（只搶到1隻～），實在鮮美，下次一定比照辦理料理！

   

等待烤雞的過程中，捕手安排了竹筍湯分享跟打麻糬的活動，超級熱鬧。

 

但是等到我家的味噌烤雞完成（還有另一個家族是準備玉米烤雞，也是拖得很晚～XD），人潮早已散光。捕手也很不好意思的請我們再慢慢搬回營位，好險剛入會的Alean跟Jeff來幫忙，好家在的是美味的味噌烤雞沒有辜負大家的期待，撐飽三幫人的胃！

此次食譜是參考日本LODGE：鈴木アキラ的山男食譜，荷蘭鍋號稱「男兒料理」，日本LODGE的山男系列跟海男系列的食譜其實很不錯，有空大家可以多參考看看！

配方

備註

材料： 竹東滿珍香的土雞1隻  3台斤（約2500g)   調味（以下調勻）： 味噌  4大匙 味醂（醇米霖）  1大匙 米酒  1大匙   配料： 鮮香菇5朵 鴻喜菇1包 洋蔥1顆 地瓜2個 胡蘿蔔1個 香菜2株 油少許 鹽少許

※預先準備： 1.鮮香菇、洋蔥等洗淨切絲，鴻喜菇洗淨撕絲，平底鍋加入油少許、炒熟後鹽少許調味，放涼後備用。 2.土雞在肉質較厚地方（例如後腿部分）用叉子戳洞。 3.將預備步驟1的炒料塞入雞腹中，頭尾用竹籤封起。 4..將調味後的味噌分批用力搓揉全雞2次，醃漬30分。 5.地瓜、胡蘿蔔對切大塊，將剩餘的味噌用來塗抹在平面。   ※烹調過程：約50～60分鐘 1.荷蘭鍋底大概倒入100cc的水（至少與隔架同高即可），再放上隔架，鋪上鋁箔紙。 2.醃好全雞放入鍋中，其餘空隙擺上地瓜跟胡蘿蔔。放上2株香菜平衡味道。最後墊上三層鋁箔紙，可防止雞背烤焦。 3.火力控制： (1)前10分鐘，上下大火（火力真的要夠） (2)10分鐘到，鍋蓋要轉180度，均勻上火的火力。（這時候SP的大把手就派上用場了！但是鍋蓋不要拿太高，以免鍋內水氣及熱氣漏出。） (3)調整好方向，下火轉小火（焚火台調高），上火不變，接著再烤40分鐘。 4.時間到，移除上下火，不開蓋直接燜至少10分鐘再開鍋。   ※備註： 1.我家使用的SP 28cm鍋，利用以上時間，只放入三台斤以下的全雞，份量夠6個大人吃。 有份日本荷蘭鍋的食譜記錄如下（只是覺得在新竹實在很難買到這麼小隻的雞）： 10吋的荷蘭鍋用800g的雞 12吋的荷蘭鍋用1500g的雞 如果雞是4～5台斤，建議步驟3-3的時間再延長20分。

 

荷蘭鍋食譜之茄子肉捲

這是另一道夏季肉料理，因為夏季茄子盛產，加上叮叮愛吃，只要主婦的一籃菜有配到茄子都會做這道。尤其鍋底的糖醋醬汁，小朋友超愛拿來拌飯吃。雖然調理過程用很多油，到煮好階段，茄子不會吸油還會把油吐回，加上糖醋醬汁的調味，煮好後的肉捲口感不會油膩，在夏季算是很開胃的菜色哩！

配方

備註

材料： 綠主張的薄肉片 200g 日本茄子 3個 太白粉 5大匙 沙拉油 4大匙 蔥花 少許   調味： 糖 1大匙 みりん 1大匙 醬油  3大匙 黑醋 1大匙 水  4大匙   鍋具： Snowpeak 28cm淺鍋+蓋

※預先準備： 1. 日本茄子去蒂，縱切成約拇指粗的寬條狀（一個中型的日本茄子約切6條） 2. 每條裹上薄肉片備用。   ※烹調過程：約15~20分鐘 1.火力中火，沙拉油倒入鍋中，將裹上薄肉片的茄子，滾上均勻的太白粉，煎到都有上色（有點金黃）。 2.全部肉捲油煎好起鍋後，鍋中留約一大匙的油。 3.依序倒入糖、みりん、醬油、黑醋，醬汁煮滾後（起泡，比較有醬香）再加水。 4.再迅速將步驟2煎好的肉捲，迅速鋪排至淺鍋中。 6.加上重重的荷蘭鍋蓋，小火燜煮約8分鐘後，打開將每個肉捲翻面（將未上醬色的那一面轉向鍋底），再蓋回鍋蓋，繼續小火燜煮5分鐘。 7.開蓋，灑上蔥花，起鍋食用。 備註： 1.這道食譜選用台灣茄子亦可，切的時候將厚度加厚（縱切對半切段即可）。 2.綠主張的薄肉片不同一般的火鍋肉片，是平鋪的真空包。稍微解凍就可直接使用，非常方便。 3.因為已經用太白粉煮煎，後段小火就會慢慢收汁，不用另外勾芡。

     

荷蘭鍋食譜之豬肉叉燒燉菜

除了蒐集荷蘭鍋食譜，鑄鐵鍋（如Le Creuset 或我最愛的Staub）的食譜我也有物色。此次分享的食譜是出自平野由希子的『「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理』，我買了她五本食譜，雖然都只有成品的照片，但是操作步驟寫得還算清楚，菜色調味也很單純，很適合鑄鐵料理的發揮。夏季的食譜是真的很讓人傷腦筋，這份食譜剛好符合我夏季的懶人習性（不用顧爐火）。原來的食譜菜名冗長不知怎樣翻譯才好，還是叫他叉燒吧！選用肩胛肉，成品也夠嫩，配合的蔬菜份量也夠，是不錯的夏季肉料理！

配方

備註

材料： 綠主張的整塊肩胛肉  600g 洋蔥 1/2顆 高麗菜 1/3顆（中型） 奶油 1大匙 沙拉油 1大匙   調味： 鹽 2小匙 白酒 1/4杯（約50cc）

※預先準備： 1.整塊肩胛肉用鹽充分抹勻且按摩後，用保鮮膜包起來，放入冰箱醃漬至少1天。烹煮前，取出洗除鹽分後備用。 2.洋蔥切絲、高麗菜切方備用。   ※烹調過程：約30 ~ 40分鐘 1.火力大火，奶油及沙拉油倒入鍋中，等奶油起泡後，放入前一天醃好的肩胛肉。 2.煎到每面都有上色（有點金黃）。 3.將切好的洋蔥放到鍋中空餘的位置一起煎炒至焦黃。 4.倒入白酒後迅速鋪上高麗菜，迅速蓋上鍋蓋。 5.火力轉小火，繼續燜煮30分鐘（中途需要替肩胛肉翻2～3次面）。 6.30分鐘後，熄火續悶5～10分鐘。即可上桌。 備註： 1.因為荷蘭鍋或鑄鐵鍋的特性，水蒸氣會回滴到鍋中，只要注意使用小火，不用擔心湯汁乾掉。 2.如果使用SP 28cm鍋，我會把份量加倍且時間延長10分鐘。一般平常在家裡則用Staub 22cm鍋。兩大兩小吃剛剛好。 3.以上配方把洋蔥分量增加為1顆，高麗菜取消，白酒換成紅酒。同樣步驟操作，會變成另一道很讚的「紅酒洋蔥叉燒」。

墾丁行程補遺

再補上兩個我們家常報到的點。

南北潛水 官網  悠遊墾丁的介紹 
屏東縣恆春鎮省北路499號
(08)8895350 （建議假日一定要訂位）

之前叮叮去墾丁看豆丁海馬，就是跟著蔡教練一起船潛。之前教練還在南灣的舊店面，吃到教練太太的美味餐點，超級開心的！前次在海生館夜宿之後，吃了兩天一夜的救國團式飲食，一等活動結束就馬上飛奔至南北潛水新址的餐廳，門口有偌大的蔡教練攝影照片。
 

離開海生館，吃到南北潛水老闆娘的手藝，人生變彩色！小謙也吃了兩大碗～蔡教練也還特別來跟我們打招呼，等小謙長大再來學潛水～
 


橘子早餐店
屏東縣恆春鎮南灣路372號
(08)8881225

橘子早餐也是因為某次叮叮潛水，結果船主沒準備早餐，一大夥人只好自行覓食，結果在核三門口發現這家小巧乾淨的早餐店。各項早餐單品有著不太一樣的特色，叮叮跟我一直都覺得老闆娘有點像林慧萍，小謙在這邊也是吃得蠻開心的。可參考看看～

端午墾丁露營行程

早在4月就預謀好端午假期要去墾丁，我們兩個很早就預排好兩天假期，湊成5天，原可以為在墾丁逍遙。不料，墾丁毒辣陽光加上小葳感冒，行程濃縮成43小時的墾丁瘋狂行程。因應此次早點名要前往墾丁，把我們家幾次前往墾丁的行程整理出來，分享一下我家的行程規劃。

第一天：芎林→崁頂→紅柴水鄉→阿利海產：★前往墾丁前的補給
叮叮家族每次都會在進入墾丁前，拜訪一堆屏東的特色小吃：侯家魯味、潮洲冷熱冰等等，叮叮最愛的則是崁頂的蓮藕茶，從319鄉鎮活動中，意外發現前往墾丁的路上，崁頂原來是我們忽略的好所在，從崁頂交流道下去，很好找。每次都會在這邊帶個幾瓶去墾丁消暑。第一次去的時候就看到老闆娘很辛苦的刷蓮藕，用料單純，真的是消暑聖品。

崁頂蓮藕大王
屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路113號
（照片後補）


終於趕在夕陽下山之前，抵達紅柴水鄉，門口詢問一下，今天只有兩台車，火速搭好炊事帳跟帳棚後，端午當天的夕陽不佳。馬上轉往晚餐地點：阿利海產。其實，此次本來還在想是否要自炊，麥昆直接MSN回說：墾丁都外食就好了吧！沒錯！麥昆，你是對的！（後文會有自炊失敗的慘痛！）

阿利海產
屏東縣恆春鎮大光里砂尾路20-1號
(08)8866479 

海產用大冰桶放在餐廳內，一目了然的新鮮度，連小朋友為之讚嘆！在網路爬文後，有很多漁夫都說是直接供貨給阿利，也是我們此次選擇此點的原因。小謙難得吃了兩碗滿滿的飯外加龍蝦味噌湯，全家都吃超飽的！
    

酒足飯飽之後，也不能免俗的去逛了一下墾丁大街。真的一年比一年熱鬧，真的懷念起15年都沒啥人的大街情景。之後，全家很盡興的返回到營地，梳洗乾淨後，聽著呼呼海風，看著滿天星斗，幸福入睡～

 

第二天：紅柴水鄉→一杯咖啡→鵝鑾鼻→台電南展館→後壁湖→紅柴水鄉

紅柴水鄉
屏東縣恆春鎮山海里紅柴路37號
(08)8869000　

紅柴水鄉可能是年久失修，這次前去大部分的設備都在整修，只有放了一個大泳池水，其他包括SPA水柱、木棧道、露營屋、女生的盥洗室等，一整個園區只能用百廢待舉形容，沙灘也都是漂流雜物跟垃圾，讓我不敢放小孩下去沙灘玩。難怪前一天傍晚入園，跟門口小姐說我們要待三天，小姐一臉狐疑的看著我們說：要不要先兩天就好？！
不過只要有水，小朋友都會很高興，加上水質乾淨又無人，依舊開心；而且園區內的員工都很努力的在整理，希望它能速速恢復原來的風貌。
 

可能是園區整修中再加上非假日，沒多久就變成獨家包場，也是難得的經驗！同事露營老手有特別交代，在紅柴水鄉露營要找樹下，還要顧到海景，我們選了一個樹下的位置，雖然涼快，但是蚊蟲也不少
 

一杯咖啡
屏東縣恆春鎮光明路78-4號
(08)889-1608 需訂位

上午玩水後，硬是拉著意猶未盡的小謙，出營區吃飯，叮叮家每次在墾丁一定會吃的三家：一杯咖啡、董娘的店、南北潛水餐廳。董娘因為週四休息，只好繞道董娘女兒的店：一杯咖啡。沒想到原來海角七號中的「阿嘉的家」就在一杯咖啡對面，我跟爸爸很努力回想，每次來都只記得對面是舊房子，實在驚訝現場的人潮。進入一杯咖啡的店內，熟悉的黑色拉不拉多靠過來打招呼，店內溫馨的氛圍頓時讓我們從火熱的室外有得救的感覺。

小謙每次來都是吃「炸彈炒飯」，這次加上有了小葳，兩個人在店內爬上爬下，真是把這裡當家裡的客廳玩～ 餐後，問到董娘明日會開店，互道下次再見後，又開車去鵝鑾鼻瞎晃了，由於天氣實在太熱，下車拍照都是速速解決，因為一開車門就是恐怖的熱氣襲人！叮叮就提議趕快去下一個景點：台電南展館。
 

台灣電力公司南部展示館
屏東縣恆春鎮大光里大光路79號之64.
(08)8867630

叮叮爸看過網路介紹後，就說一定要帶小謙來這邊看3D電影。南展館的冷氣大概是全墾丁最強的了吧！偌大的展覽館放了各式各樣的電力展示設備，最精彩的是免費的3D立體劇場，剛好趕上下午3點整的場次：Tree Robo （補充：這片由韓國independence製作，在2005 愛知博覽會的韓國館展出的時候也很受歡迎！），情節很像風之谷加上天空之城，小謙看得非常開心，這是他第一次看3D電影，還被出場的機器人真的嚇到。另外，來到南展館，就算冒著暑氣，也得到展館後面看50kW的太陽能系統，結合後面的風力發電機跟核三機組，嘴中吃著海水淡化的核三冰棒，真的很有綠色能源。。永續發展。。的感覺！
 

離開南展館，在後壁湖買了一些晚餐的海產，網路上都有名的兩家店，到了現場一看，蒼蠅多到嚇人，店員散漫的態度，加上又買到了不新鮮的海鮮，讓此次的露營晚餐非常失敗，一整個對後壁湖漁市印象很差，很不推薦在後壁湖吃任何海鮮，難怪當地人不推這邊～

失敗的晚餐後，有一隻母的獨角仙飛到餐桌上安慰我們家，真是感動～


第三天：紅柴水鄉→白沙→董娘的店→車城黃家綠豆蒜→賦歸

不知是否是氣流的關係，除了第一天傍晚炎熱外，其餘兩天在營地，海風都超大，但是帳棚內依然悶熱，就拜託叮叮把電風扇「架」起，透過相片角度看來很好玩，不過此次的經驗也激發叮叮作了一台細霧機，等待下次露營再來試運轉。也因為海風超大，炊事帳跟帳棚一整晚都隨著海風呼呼叫，吵的一晚上都睡不好。加上小葳開始咳嗽，決定不再多逗留，打算啟程返家。也剛好全家起得早，趕在太陽完全曬到之前，趕到白沙，讓小朋友玩沙跟踏浪。白沙是從大學時代就很喜歡來發呆的景點，因為跟墾丁南灣一帶的人潮可以區隔，水又乾淨，最重要的是白沙每次都有超藍的天空在等著我們。





 

無奈太陽上升的速度太快，在白沙只呆約一個小時，小朋友也喊曬～返回紅柴水鄉，讓叮叮邊收東西，我帶著小朋友繼續玩水。希望紅柴水鄉能趕快維修好，不然就浪費了這麼優的環境了！
 

董娘的店
屏東縣恆春鎮恆南路2巷22號
(08)8898755 （前往建議先打電話過去確認是否有開店）

與董娘的結緣是多年前誤打誤撞住到她精心布置的民宿後，每次來墾丁一定會來跟她請安。都跟小謙說：這是墾丁的阿嬤。董娘的特色菜：花生豆腐、涼拌洋蔥、烘肉飯、虱目魚丸湯，飯後再來一份冷熱冰，真是大滿足！

 
  

每次來能跟董娘見到面，都會有衝動想來恆春開店，希望哪天願望成真！此次又接受了董娘的招待，回家作了香蕉核桃蛋糕快遞回禮，希望下次她來新竹能再好好招待。
 


告別董娘之後，返程的路上實在炎熱，吃完一碗董娘的冷熱冰還不過癮，又跑去買了車城的綠豆蒜。此時，小朋友都在車上累到睡著了～也讓瘋狂的43小時墾丁行劃下句點。

荷蘭鍋食譜之烤棒棒雞腿

原訂要前往的石水坊，因為小葳的腸病毒而打亂了行程。原本上車的裝備，又得請爸爸全部撤下。為了補償，決定用荷蘭鍋烤個棒棒雞腿讓小朋友開心一下好了！
利用現成的材料：COSTCO買的卜蜂棒棒雞腿，加上小磨坊的味什麼異國香料系列：新疆孜然、墨西哥綺麗椒），再次感謝叮叮爸不辭辛勞的生火。
控溫是參考大宮勝雄的烤全雞時間再加以調整。成果當然是鮮嫩多汁，老爺少爺都吃得高興！替沒有露營的週六夜晚增加一點歡樂～

配方

備註

材料： 卜蜂的棒棒雞腿  6隻   調味： 小磨坊的味什麼系列 　新疆孜然 1.5大匙 　墨西哥綺麗椒 1.5大匙

※預先準備： 1.棒棒雞腿（解凍後）對於肉質較厚地方用叉子戳洞。 2.材料其中3隻使用新疆孜然粉用力搓揉，3隻用墨西哥綺麗椒粉用力搓揉。 3.放入冰箱醃漬至少2小時以上。   ※烹調過程：約15～18分鐘 1.荷蘭鍋底放上隔架，鋪上鋁箔紙。（不這樣做，屆時雞油跟醃料會滴在鍋底燒焦，刷鍋子會刷很久，） 2.平鋪醃好的棒棒雞腿。 3.火力控制： (1)前10分鐘，上下大火。（此次在廚房操作，下火為瓦斯爐的中大火，上火則如照片堆滿炭精。） (2)10分鐘到，鍋蓋要轉180度，均勻上火的火力。（這時候SP的大把手就派上用場了！但是鍋蓋不要拿太高，以免鍋內水氣及熱氣漏出。） (3)調整好方向，下火轉小火，上火不變，接著再烤6～8分鐘。 4.時間到，移除上下火，不開蓋直接燜至少3分鐘再開鍋。   ※備註： 1.我家使用的SP 28cm鍋，只放入6隻棒棒雞腿，夠2大1小吃剛剛好，再放個2-3隻應該是可以的，只是步驟3-3的時間要再延長些。 2.照片中黃澄澄的雞油，通常還可拿來沾食雞肉或拌麵，超級美味！

 

  

媽媽魚的海鮮調理包之炒米粉

天氣日漸炎熱，加上怎樣能下班後快速的打理出一頓晚餐，著實傷腦筋。上週末終於有空去媽媽魚採購，他的產品設計真的很符合上班族媽媽的需求，剛好一餐的包裝，乾淨且解凍方便，如果它真的做到如門市所言的每次檢驗，那真的是蠻物超所值。

門市當天推了一個他們的新產品：海鮮調理包，說是煮粥或燉飯好吃，但是前面兩者都不是老爺跟少爺的喜歡，那就搭配媽媽喜歡的米粉試試看吧～ 昨晚一試，連少食的小姐都喜愛不已，成果正如廣告單所言：「沒有阿基師的好手藝，也能煮出快速方便的美味料理），速速記下昨日配方，分享給大家。這個配方同時也會列入我家的夏季露營食譜～


備註：
1.海鮮調理包(2010/6價格)：$150/份(湯泡+調味包=約680g．可約2~3人食用)
　湯包：特選排骨、竹筍、冬筍、鹹菜…熬製鮮甜美味之高湯。
　調味包：精選豬肉、香菇、金鉤蝦、火腿、水晶蝦、鮪魚、芹菜...香醇鮮濃之配料。
2.剛剛看到網站公告，『公告：大受好評的海鮮調理包，謝謝大家的支持，目前已全數售完！(06.22) 』！
3.6.25又有推出了，有空都去店面看看。

配方	備註
材料： 本土洋蔥1顆（小） 綠主張的米粉（乾） 約200g （11/2片） 媽媽魚的海鮮調理包 1份 青蔥 1支   調味： 油 1大匙 醬油 2大匙 烏醋 2大匙 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1小匙	※預先準備： 1.洋蔥切絲。青蔥切成蔥花。 2.海鮮調理包解凍備用。 3.米粉用冷水浸泡1分鐘，瀝乾備用。   ※烹調過程： 1.洋蔥用油爆香。 2.將海鮮調理包的調味包倒入步驟1一起拌炒。 3.依序加入調味（分次加入），略微爆香。 4.將海鮮調理包的湯包倒入步驟2煮滾。 5.將泡好的米粉拌入步驟4，轉中小火，約3~4分鐘後收汁。 6.加入蔥花及香油拌炒後，即可上桌嚕！   ※備註： 1.現在剛好是洋蔥的季節，請大家多多支持本土洋蔥。 2.綠主張的米粉較細，很好泡開跟炊煮。