荷蘭鍋食譜之橄欖弗卡恰(Focaccia)

前陣子在facebook的討論中，看到有人推薦這本『我家也是麵包店』的日文翻譯書，書中只有介紹兩種基本麵團，可以從添加材料慢慢變化。由於最近迷上純手揉的作業，最近兩次露營都恢復純手揉，叮叮跟小朋友們還是喜歡這種嚼感，看了書中食譜的材料成分簡單，也正好是手揉的份量，決定這次在紅薔薇直接來試做。弗卡恰(Focaccia)的口感介於麵包跟披薩之間，很單純的口味，這次做好的外觀還被笑作是『蓮蓬麵包』～

配方	備註
材料： 高筋麵粉 300g 快速酵母 5g 鹽 5g 糖 5g 水 200g 油 10g 其他： 黑橄欖 6顆（對切成12個） 新鮮迷迭香 少許 岩鹽 少許 橄欖油 少許 鍋具： Snowpeak 28cm荷蘭鍋深鍋	※揉製過程： 1.全部粉類材料放入盆中，將（水＋油）倒入開始攪拌，成團後倒出後進行手揉。 2.手揉過程大概15分鐘（推→折→揉…循環）。 3.揉製完成後進行一次發酵60分鐘。 4.一次發酵後，輕輕拍扁排氣後，整形進行中間發酵20分鐘。 5.中間發酵完成後，用手指搓洞，將黑橄欖及迷迭香相間壓入麵團中，刷上橄欖油少許，灑上岩鹽，靜置等二次發酵40分鐘。（此時可以準備生炭火了～） ※烤製過程： 1.荷蘭鍋預熱：上火大火（鋪滿炭火）、下火小火（約4~6顆炭） 2.預熱完成後，放入發酵完成的麵團，上火大火/下火小火烤20~25分鐘(滿20分後需開蓋看一下表面上色的狀況再來調整烤的時間)。 3.再來將上火的炭火移至鍋邊（將荷蘭鍋用炭火圍上一圈），開蓋後繼續圍邊烤5~10分鐘。即可起鍋。

    


 

備註：當天還多作一份麵團來作出小朋友要求的『棍子麵包』，份量太多，圍爐的時候有點擁擠，只好小火慢慢烤～ 烤出的結果就當作當天的休閒小點～