荷蘭鍋食譜之蜜汁叉燒

前陣子在facebook的版上看到有人參考Carol的蜜汁叉燒作品，看完後覺得這個配方一定可以用荷蘭鍋來操作。在家裡做了三次，每次都受全家歡迎，這個配方很簡單，唯一麻煩就是得等上三天，不過如果剛好排上週末的露營行程，可以在週三提前醃製，配上荷蘭鍋的火力控制，大家都可以輕鬆在營地大展身手，以下整理出來給大家參考。

配方

備註

材料： 豬五花肉 600g（需整塊或分為二） 蔥 1支 薑 2片 蒜 2瓣 蛋 1個  醃料： 味噌 1大匙 蠔油 2大匙 醬油 3大匙 米酒 2大匙 蜂蜜 3大匙 麻油 1大匙 另準備刷肉用的蜂蜜約2大匙 鍋具： Snowpeak 28cm荷蘭鍋深鍋

※烹調過程： 1.蔥切段、蒜切片備用。 2.先把醃料調勻後，將肉、蔥、蒜、薑全部倒入，略微攪拌勻。接著放入冰箱冷藏醃製三天，（建議每天都要翻面一次，為了使味道均勻）。 3.荷蘭鍋底鋪上錫箔紙，再放上隔網架（不然，甜膩黏稠的醬汁在鍋底焦化會十分難刷）。 4.荷蘭鍋預熱5分鐘：下火採小火（約4-5塊炭精，在家裡廚房操作就是下方爐火轉小火即可），上火採大火（將炭精放滿，約12-15塊）。 5.用SP荷蘭鍋大把手，將鍋蓋掀起，再將調味好的豬五花肉放上隔網架，開始烤。 (a)第一次刷上蜂蜜：烤15-18分鐘後，掀蓋，五花肉應該烤到上方上色但不焦，刷上蜂蜜後，翻面，再刷上蜂蜜，繼續烤。 (b)第二次刷上蜂蜜：再烤15-18分鐘，掀蓋，此時五花肉烤到上方上色，刷上蜂蜜後，翻面，再刷上蜂蜜，準備離火。 (c)第三次時間：上下方關火（移開炭精），用荷蘭鍋餘溫燜烤10分鐘後，即可上桌。 ※備註： 1.原配方是醬油2大匙，可是我試了兩次都覺得不夠鹹，所以就加量到3大匙。 2.我們家是用綠主張的信功豬五花肉，一整塊很方正，厚度也很夠，但是肉的厚度就關係到烤的時間，15-18分鐘要看狀況調整。 3.步驟5的時間還是要依據肉的『厚度』做一些調整。 4.步驟5-c的離火，可以讓肉不會烤過頭且保留肉汁。

參考資料：
Carol 自在生活之蜜汁叉燒
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44986