荷蘭鍋食譜之五分鐘軟式麵包(dutch oven Challah)

接到蟋蟀姑娘的鼓勵跟提示，再接再厲來嘗試廚房裡的人類學家祖宜在網路上廣為流傳的五分鐘軟式麵包Challah，之前一看到還要準備一個桶子以及麵團還得入冰箱就傷腦筋，後來叮叮用製冷晶片改了一個小冰箱供露營使用，才能嘗試此類麵包。因為原來的配方分量太多了，此次在楓田農莊試驗就修改為原配方的1/4，第一次嘗試就成功，真的運氣很好。之前的免揉麵包口感偏硬，叮叮不是很愛，此次的軟麵包全家都吃得很開心，看來早餐又多一個選擇了！插曲是蟋蟀大哥吃完就只問：「那蟋蟀姑娘學會了沒？」，令人莞爾。

買了Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking 細讀看過發現此類麵包真的非常適合在露營來做，後續就繼續來開發嚕！

題外話：露營來玩焚火台是再好不過了，因為在家生火實在麻煩，露營玩焚火台也不擔心會弄髒廚房，所以都很把握每次露營能夠玩焚火台的嘗試時間，問我們家族累不累，反正都是休閒和興趣的結合，只是愛玩～XD

配方	時間	備註
麵團材料： 溫水 105ml 乾酵母 5g 鹽 5g 蛋 1顆（L size） 蜂蜜 30g 無鹽奶油 28g 中筋麵粉 245g 其他： 蛋汁少許 上色用 一個有蓋的塑膠桶（非密封，此次準備的是1.6L size） 一些免沾手的麵粉 烘焙紙 鍋具： Snowpeak 荷蘭鍋深鍋+蓋	前一天晚餐後準備和麵團發酵 20:30~ ↓ 放入冰箱 22:30 ↓ 當天早餐 5:30起床準備 ↓ 生炭火 6:30 ↓ 上焚火台 7:00 ↓ 起鍋 7:30	※前一天晚上預先準備： 1.蜂蜜跟奶油，我在家會用小玻璃瓶裝一起，到了要準備的時候一起隔水加熱融化。 2.麵團材料全部攪拌成團後（均勻看不到顆粒即可），此步驟真的只要5分鐘。 3.我都是放在露營的套鍋中，常溫下發酵2小時。如果山上天氣涼，會建議另外燒點溫水，讓套鍋隔水泡在其中。 4.發酵好的麵團，取出拍扁，把空氣都拍出，放入有蓋的塑膠桶中，放入冰箱至少冰三小時以上。   ※早餐前的準備： 1.從冰箱取出冷藏了一晚上的麵團，簡單捏成一團。過程中手可以沾一些麵粉免黏手。 2.麵團再一分為三，搓成長條，編成麻花辮。 3.放到烘焙紙上，再放入荷蘭鍋中發酵至少60～90分鐘（至少發到一倍大）。因為此次山上涼爽，有另外煮熱水，放在荷蘭鍋下溫著保持發酵溫度。 3.生火準備。開始準備烤之前再刷上蛋汁。   ※烹調過程：約25~30分鐘 1.我家的炭火此次使用COSTCO的美國炭，成本不斐，但是不會熄火，真的太好用了。 下火：3~4顆 上火：17～20顆 2.上下火：20～25分鐘，開蓋之前，將上火的炭移到鍋邊圍成一圈。續烤8～10分鐘。   ※備註： 1.此次使用的麵粉有改成中筋麵粉200g+綠主張的全麥粉45g，不影響口感而且更香。 2.1.6L的塑膠桶是在竹東的3×3買到的，台灣製且通過SGS驗證，便宜又好用。 3.此次全程使用美國炭，沒有發生中途熄火，表面也烤到會脆脆的。 4.至於怎樣編出Challah，Youtube上有很多影片可以參考，不多贅述。我這次是用四條編，網路上還有五條的～

參考資料：
廚房裡的人類學家：五分鐘軟式麵包
Challah done two ways from the same dough (Jewish New Year’s loaf AND a braided challah)