荷蘭鍋食譜之漢堡肉排

由於此次不遠山莊初次體驗露營的朋友在飲食上有諸多禁忌，加上天氣炎熱，為了此次的餐點著實傷透腦筋，後來決定參考定食屋的招牌料理中的「漢堡肉排」作為此次的主食。大部分的準備可先在家裡準備好，配上綜合蔬菜濃湯，成了超簡便的一餐。

配方	時間	備註
漢堡肉： 豬絞肉 300g（原配方是牛豬混合絞肉） 洋蔥 小1/2顆 用來炒洋蔥的奶油 1小匙 土司1片 牛奶 3大匙 雞蛋 小1個 鹽 1/3小匙 胡椒、荳蔻 各少許   橄欖油 1小匙   醬汁： 紅酒 4大匙 蕃茄醬 2大匙 伍斯特醬 1大匙 奶油 1大匙     配料： 青花菜 300g	17:00 生炭火 ↓ 17:30 SP淺鍋上焚火台 ↓ 17:32 搓好的肉排上鍋 ↓ 17:38 架高焚火台	※預先準備好漢堡肉排： 1.洋蔥切碎，在鍋中加入奶油，炒到變軟黃後，放涼。 2.準備一個大缽盆，把土司捏碎倒入，淋上牛奶泡軟。 3.將絞肉、步驟1、雞蛋、鹽、胡椒、荳蔻等分別放入步驟2中，用手抓拌均勻。 4.以順時鐘方向不停抓扮攪和，直到絞肉黏糊軟爛為止。   ※烹調前準備： 1.雙手抹上少許油，用雙手左右拍打方式搓出適合一人份量大小的橢圓形肉團（儘量不要有空氣）。 2.戶外操作，我是一次搓好全部的肉團。   ※烹調過程： 1.SP淺鍋上焚火台，火力大火（10顆炭精）。橄欖油倒入鍋中，油熱後打肉團排放於鍋中。 2.煎的時候，等一半煎熟上色（juice line出現），然後翻面。 3.架高焚火台後，續煎5分鐘。   ※調製醬汁： 1.先把煎好的漢堡肉排起鍋，把焚火台調降（火力變大）。 2.把紅酒倒入淺鍋中，用鍋鏟刮一下鍋底，再加入蕃茄醬和伍斯特醬拌勻。 3.等煮汁略微收汁後，放入奶油攪勻。 4.將燙好的青花菜和漢堡肉排一起澆上醬汁即可。

備註1：伍斯特醬（Worcestershire sauce）由於當日避免朋友的飲食禁忌沒有加入。
備註2：青花菜另外燙好備用。
備註3：最近幾次都一個焚火台進行兩鍋的作業，一鍋湯一鍋主菜，下圖可以看出漢堡肉的肉汁很多，火力太大很容易就會乾澀。我家的綜合蔬菜湯另外還會帶手持攪拌機去打碎，就變成很好喝的奶油濃湯了，再另文說明吧～下圖感謝麥昆家族的攝影。