這道菜就是塞肉的時候有點麻煩，其餘就是等，也是一道發揮荷蘭鍋優點的菜唷～
配方
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備註
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主材：
青椒約6~8 支
餡料：
豬絞肉 600g 蔥 2支 薑 2片（磨成泥） 鹽 1/2小匙 配套的蔬菜（切碎的鮮香菇、碎胡蘿蔔等）約2大匙 太白粉 1大匙 調味料： 蠔油 1/2大匙 醬油 2大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 黑醋 1/2大匙 熱開水 150~160ml 麻油 1/2小匙 另準備鑲肉封口用的太白粉少許 鍋具：Snowpeak 26cm荷蘭鍋淺鍋+深鍋 | ※烹調過程： 1.把全部材料抓勻且出筋，略醃上15分鐘。 2.青椒平切去頭、去白囊。 3.將肉慢慢塞入青椒，塞札實。 4.將青椒塞入肉餡的開口沾上少許額外的太白粉封口。 5.淺鍋內加入少許油，先將封口煎上色，再將青椒煎上色。 6.深鍋內，冰糖加醬油先燒滾後，再加入蠔油、米酒、熱開水燒至起滾。 7.將步驟5的青椒放入，等醬汁滾後，蓋上鍋蓋，下火轉小火悶煮約15~20分鐘，煮至收汁即可。上桌前淋上麻油即可。 ※備註： 1.原配方是沒加蠔油、黑醋，我家口味重鹹，比例斟酌參考用。 2.封口用的太白粉會讓醬汁略成濁色，可視情況不用。 3.我家最近太白粉都改用葛鬱金粉，風味不錯。 4.剩下的肉餡，我會用烘焙紙分好小份壓扁，當成隔日早餐的漢堡肉也不錯。 |
參考資料：
Carol自在生活之角椒鑲肉
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=103210
