實驗廚房：純地瓜粉烘焙(Pizzelle篇)

參加過紫米烘焙兩次，開始接觸到以糧食自給為目標的台灣地產烘焙材料。4月初，糧糧農夫從facebook上送來訊息，問我要不要試試看『純地瓜粉』。
看過糧糧農夫的地瓜粉蛋糕（純地瓜粉的保濕性不錯，但是完全沒有筋性），就開始網路爬文作功課。

初步爬文的心得：
1.查到的日本類似的地瓜粉跟紫芋粉相關的麵包食譜，多數使用不會超過麵粉比例的20％，多半都是拿來當調色劑或改良劑使用。
2.日本有位米屋武文教授跟當地麵包店試做的地瓜粉麵包（跟台灣一樣的地瓜，日文是サツマイモ），也是先以菓子麵包（甜麵包）跟長條麵包（コッペパン，就是夾熱狗或炒麵的那種麵包）來試做，比例目前還在實驗中。
3.由於地瓜粉無筋性，在國外多拿來當作無麩質(Gluten Free)烘焙的基粉配方。
 
初步跟糧糧農夫討論先往餅乾類的方向嘗試，由於100g的純地瓜粉要400g以上的地瓜去清洗乾燥磨粉等工法處理，得來實在不易。拿到純地瓜粉後，決定走小量多種嘗試。

純地瓜粉之義大利脆餅（Pizzelle配方：原味)

比較過Vitantonio隨機附贈的配方跟幾個義大利媽媽在網路分享的各家Pizzelle配方後，依據地瓜粉的特性調整如下。烤出來真是充滿地瓜的香氣！

配方	作法
※材料： 蛋 1個 糖 71g 融化後奶油 2 1/2大匙 糧糧的地瓜粉 80g 泡打粉 1小匙 ※設備： Vitantonio＋Pizzelle板	※基本麵糊： 1.蛋打散，加入糖、融化後奶油。 2.加入過篩後的地瓜粉跟泡打粉，攪勻備用。 ※烤製作業： 1.機器預熱好，板子刷上奶油。 2.放上約一大匙的麵糊量，蓋起機器後約1分鐘即可取出放涼。 ※備註： 1.正宗的義大利配方都有加上茴香油跟大茴香子 2.改良配方都有加上香草精1小匙，為了保留地瓜香氣，未加入。

 
 
 


 純地瓜粉之義大利脆餅（Pizzelle配方：芝麻口味)→我認為這種最好吃！
這個是Vitantonio隨著Pizzelle版內的日式配方，薑味跟地瓜粉超合的！我家兩歲的女兒最愛這個口味，口感極像日式煎餅，讓人會有誤以為破解秘方的快樂！XD

配方	作法
※材料： 蛋白 1個量 糖 40g 奶油 50g 糧糧的地瓜粉 40g 綠主張的熟黑芝麻粉 50g 薑母粉 2g ※設備： Vitantonio＋Pizzelle板	※基本麵糊： 1.奶油打發，加入砂糖練白。 2.慢慢加入蛋白，加入後不要出現分離狀。 3.加入過篩後的地瓜粉、薑母粉，再加入熟黑芝麻粉混合後備用。  ※烤製作業： 1.機器預熱好，板子刷上奶油。 2.放上約一大匙的麵糊量，蓋起機器後約1分鐘即可取出放涼。