010.1.7 NHK的きょうの料理，看到熊谷喜八的簡易版柚子果醬（日本的柚子ゆず，其實是我們的香橙，柑橘類的，也是韓國柚子茶的原料），讓我想到之前在四國高知吃到的味道，跟台灣的金棗還蠻類似的。剛好同事有送自己種的金棗，果皮超甜但果肉超酸，利用元旦假期的空檔，偷空利用以下的配方分兩天做出了金棗果醬，有機會再補照片，口感不甜膩，連我家不吃甜食的爸爸都很願意配著小餐包一起當早餐，真的是很讚的配方。今年等同事家的佛手柑跟虎頭柑繼續依樣畫葫蘆來做。
| 熊谷版的柚子果醬 | 改良版的金棗果醬 | ||
| 日本柚子（香橙） | 5-6個（約700 g) | 無農藥金棗 | 600-700 g |
| 水 | 180 ml | 水 | 剝皮後的金棗果肉兩倍量 |
| 砂糖 | 300 g | 二號砂糖 | 300 g |
| 麥芽糖（透明的） | 50 g | 麥芽糖（竹南來春嬷） | 50g |
| 熊谷版的作法 | 改良版的作法 |
| 1.柚子對半後榨汁備用A，並取出果肉。 | 1.金棗的果皮跟果肉剝離，並搾出金棗汁A。 |
| 2.果肉放入不銹鋼鍋中加入水及砂糖150g，以小火煮滾後過濾出果肉B跟煮汁C（煮後粗渣不要）。 | 2.果肉放入玻璃鍋中加入果肉重量的兩倍水量及砂糖150g，以小火煮滾後，過濾出果肉B跟煮汁C備用（這次的金棗子超多，過濾就花了一些時間） |
| 3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。 | 3.榨汁A跟果肉B跟煮汁C，移到冷藏。 |
| 4.柚子皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡約4-5小時（過一晚，中途換水）。濾水後，切成2-3cm的細條D。 | 4.金棗皮整個放入鍋中煮，以中火煮40分鐘，之後以清水沖泡過夜。隔天，切碎備用D。(這次的金棗太小顆了，實在懶得切條，我是用食物調理機切碎） |
| 5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟細條D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。 | 5.次日，將榨汁A、果肉B、煮汁C跟果皮碎塊D，倒入鍋中，將入砂糖150g跟麥芽糖50g，小火約煮20-25分鐘，凝膠狀即可。 |
備註1：玻璃罐的消毒方式就比照一般果醬的消毒，不多贅述了。
備註2：原配方是說未開瓶可冷藏一個月，我這次做好5罐，目前只剩1罐半。所以還沒測試真的能放多久。
